O vinařství
Dle zažité ...
Víno z Velkých Pavlovic je spolek sdružující malé vinaře pěstující a zpracovávající hrozny v katastru obce Velké Pavlovice.
že nás ve svých padesáti sedmi letech navždy opustil zakladatel našeho rodinného vinařství můj manžel Ing. Josef Procházka. Stalo se tak zcela nečekaně dne 25. října 2011. Příčinnou bylo náhlé srdeční selhání. Vinařství za spolupráce rodiny vedl dlouhých dvacet let.
Bylo pro nás neskutečně těžké po tak velké ztrátě se hned zvednout a pokračovat v práci, kterou on započal a již nestihnul dokončit. Nebyl ale čas otálet a my museli zpět do vinic dokončit vinobraní. Ani na chvilku nás nenapadlo, že bychom ve vinaření nepokračovali. Už kvůli němu jsme si řekli, že to musíme zvládnout i bez něj. Jeho dvacet let zkušeností nám ale bude strašně chybět a nejvíc ze všeho on sám.
Vinařství bude pokračovat a mělo by se i nadále na manželovu počest jmenovat – Vinařství Procházka. Budeme se po jeho vzoru snažit dávat do našich vín srdce a snad se nám podaří vyloudit na Vašich tvářích právě ten usměv, který si on vždy tak přál vidět. Proto nám držte palce, abychom to zvládli. Doufáme, že naše vína Vám budou chutnat a že si k nám opět najdete cestu.
Manžel byl věčným optimistou a i na tom nejhorším, co ho kdy potkalo, si uměl najít něco pozitivního. Jako bychom slyšeli to jeho: „Já vám to řeknu jinak". Jistě by i dnes řekl: „Na každém konci něco hezkého začíná.“
Budeme se snažit, abychom tě nezklamali…
Za Vinařství Procházka:
Miroslava Procházková, Monika Procházková, Radim Hanák a Michal Hanák.
VINAŘSTVÍ PROCHÁZKA
V současné době se naše vinice rozkládají na ploše 12ha a roční produkce se pohybuje kolem 30.000 litrů vína. Z toho asi 20.000 litrů tvoří vína lahvová.
Klademe velký důraz na kvalitu viničních tratí. Naše vinice se nachází v katastru obce Velké Pavlovice v několika tratích a celcích s ohledem na možnost snížení rizika poškození vinice z hlediska přírodních podmínek jako je mráz a krupobití.
Jedna z našich nejvýznamnějších a zároveň nejstarší vinice leží na jihovýchodním svahu tratě Nadzahrady a je stará 35 let. Podloží tu tvoří hlinitopísčitá spraš, která je chladnější. To prospívá vinné révě, která tím vkládá kořenitost a pikantní strukturu do našich vín.
Vyrábíme vína převážně z vlastních hroznů, které se až na výjimky sklízejí ručně a zpracovávají ve sklepním hospodářství za pomocí moderní technologie "řízeného kvašení", odbourávání kyselin a čisté kultury kvasinek. Zaváděním nejmodernějších technologických postupů se snažíme o vysokou úroveň našich přívlastkových vín, jakostních, ale i sudových. Sudová vína dodáváme v nerezových KEG sudech stáčených pod dusíkovou atmosférou o obsahu 50L.
Naše vína rozvážíme vlastní dopravou. Prodej probíhá přes obchodníky s vínem, penziony a restaurace, ale rádi Vás přivítáme i u nás ve vinařství.
Na našich vinicích pěstujeme a následně vyrábíme vína těchto odrůd:
Veltlínské zelené, Muškát moravský, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Müller Thurgau, Neuburské, Sauvignon, Tramín červený, Rulandské šedé.
André, Cabernet Saivignon, Frankovka, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Modrý Portugal a Zweigeltrebe.
MODRÉ HORY
Klikatou silnicí přes kopečky na okraji Ždánického lesa i po nové cyklostezce mezi vinicemi směrem od Hustopečí vás Moravská vinná stezka přivede do centra vinařské podoblasti. Jméno Pavlovice se mělo za nejteplejší obec v České republice do roku 1901, přídomek Velké nebo Hrubé se ale objevuje už v listině z roku 1575.
Velké Pavlovice s okolím jsou u nás ojedinělé převahou modrých odrůd, kterým vyhovují zdejší polohy otevřené k jihu. Teplé alpské fény a téměř 1900 hodin slunečního svitu za rok spolu s vysokým obsahem hořčíku v půdě umožňují dobré dozrávání hroznů, z nichž se na Velkopavlovicku rodí nejlepší červená vína ve střední Evropě. Znalec a milovník vína básník Jan Skácel nazval tento požehnaný kraj místem, kudy prošel Pán Bůh. Obzvláště se zde daří Frankovce (místní názvy Neskorák, Modrý Hyblink) a Svatovavřineckému. Renesanci zažívá odrůda Modrý Portugal, který pro své vysoké výnosy získal neprávem pověst odrůdy určené na laciná vína.
Z bílých odrůd proslul zdejší Tramín, Veltlínské zelené a Neuburské. Prakticky zmizely tradiční odrůdy, jako Sylvánské, Gutadel (Běl bílá), Maliňák, Tureň, Časlador (Chrupka), Kyselák, Frašták (Kadarka bílá).
Viniční trati se jmenují: Nadzahrady, Poštory, Koudelky, Novosády, Ostrovce, Kamence, Trkmanska, Hantály, Radlice, Puštáře. Názvy dalších tratí vysvětlují okolnosti jejich vzniku – Súdné (spor o pozemky s Horními Bojanovicemi), Francle (z německého Franse – třepení, narážka na úzké vinohrady), Bedřišky (podle Bedřicha z Oppersdorfu, kterému panství patřilo v 17. století), případně jejich polohu. Čechanzle (Steilhänge – příkré stráně), Išperky (Hirschberg – jelení hora), Lizniperky (Wiesenberg – travnatý kopec).
Vyhlášená vína z těchto tratí se dostala na stůl nejen českým panovníkům – roku 1520 je chválil Ludvík Jagelonský, ale i ruským mocipánům – v červenci 1957 ochutnal místní víno při průjezdu obcí Nikita Chruščov.
Moravská topografie z roku 1846 tvrdí, že velkopavlovická vína se ohnivostí vyrovnají uherským, takže je nepoctiví obchodníci za ně často vydávají.
Všeobecná krize vinařství na konci 19. století se nevyhnula ani Velkým Pavlovicím. Mšička révokazu, nové choroby a levná pálenka přinesly likvidaci vinic a opouštění sklepů. Zastavení úpadku a novodobá renesance vinařství v obci byla velkou zásluhou řídícího učitele Aloise Horňanského, který roku 1901 založil ve městě Zemskou révovou školku a vydával odborný časopis Vinařský obzor. Heslem tohoto osvíceného muže bylo: „Mládeži dejte štěpařský nůž a vinohradnické nůžky, koštýř patří dospělým.“ V roce 1925 se součástí révové školky stala i meteorologická stanice.
MODROHORSKÉ VÍNO
"Pětihvězdí" moravských vinařských obcí Bořetice, Němčičky, Kobylí a Vrbice v čele s městem Velké Pavlovice je odedávna známé svými červenými víny ze svahových viničních poloh, rozložených okruhem ve zvlněné krajině. Ve zlatém slunečním jasu probleskuje modrá barva mezi tmavou zelení listů révy modrými hrozny starosvětské Frankovky, Modrého Portugalu i Svatovavřineckého.
Více než polovinu rozlohy vinic tu zaujímají modré odrůdy a staří věděli, že jejich tvrdá a tříslovitá červená vína jsou krví krajiny a životadárnou silou, která se rodí v místních "starých horách" kropených potem i v temném podzemí sklepních uliček.
Generace vinařů si míchaly vyzkoušenou lahodnou směs dvou odrůd červených vín Frankovky a Modrého Portugalu, kde tvrdost Frankovky vyvažuje jemnost Modrého Portugalu. Tuhle směs cuvée nazval pan profesor Vilém Kraus Modrohorské víno.
Doporučené poměry odrůd pro výrobu Modrohorského vína jsou: Frankovka (a to minimálně v 60 - 70% celku) a Modrý Portugal (a to minimálně 40 - 30% celku). Modrohorské víno se vyrábí zásadně klasickou technologií, bez zrání v barikových sudech a bez použití elagitických taninů.
Toto víno může být vyrobeno společným zpracováním hroznů, kupážováním odrůdových moštů nebo kupážováním hotových vín jednotlivých odrůd. Modrohorské víno by mělo být ve výsledku červeným vínem, odpovídajícím barvě daných použitých odrůd z oblasti Modrých Hor. Jemné vůně se stopami drobného peckového ovoce jako jsou třešně a višně, plané trnky, z vyzrálejších ročníků také ostružiny. Chuťově se jedná o víno lehčího charakteru, s mírnou kořenitostí a středně dlouhou perzistencí, kterou dokresluje příjemná kyselinka. Obsah alkoholu by se měl pohybovat v rozmezí od 11 do 13 % obj.
V roce 2010 jsme se rozhodli vzkřísit tuto starou tradici i v našem vinařství a vyrobili jsme Modrohorské víno v poměru odrůd Frankovka 65% celku a Modrý Portugal 35% celku. Poprvé jsme tohle cuvée představili na veletrhu VINEX, kde se setkalo s velkým zájmem a kladným přijetím milovníků vína, kteří veletrh navštívili a přišli naše vína ochutnat.
VÍNO A VINAŘSTVÍ VE VELKÝCH PAVLOVICÍCH
Velké Pavlovice jsou nejen městem jedinečných červených vín, ale i čilého spolkového života vinařů. „Víno z Velkých Pavlovic" je spolkem registrovaných vinařů, který je otevřený všem hospodářům pěstujícím a zpracovávajícím hrozny v katastru obce. Vznikl z potřeby spolupráce při propagaci místních vín a zajišťování akcí vinařské turistiky. Sdružuje většinu malých a středních vinařů ve městě, má 15 členů a celkový objem výroby je 350 000 litrů vína.
Sdružení organizuje dnes již věhlasné otevřené sklepy. Pohostinnost, podmanivé prostředí podzemí a výborná vína nabízejí vinaři od jara do pozdního podzimu. A těch, kterým zachutnala místní vína a našli si mezi mnoha šikovnými vinaři „toho svého", každým rokem přibývá. V loňském roce navštívilo Svatomartinské otevřené sklepy více než 600 lidí.
A to jsou otevřené sklepy jen jednou z mnoha dalších aktivit sdružení. Cyklistické výlety Jaro v Modrých horách, Na kole krajem kudy prošel pánbůh nebo Podzimní putování za burčákem vyhledávají milovníci kola a vína z celé republiky.
ROZHLEDNA SLUNEČNÁ
... přijďte se rozhlédnout
K létu patří prázdniny a k těm zase výlety na kolech. Jedním z nejkrásnějších výletů může být projížďka mezi vinicemi po vinařské stezce Velkých Pavlovic. V každý okamžik jízdy je cítit atmosféru jižní Moravy.
Cyklista po cestě neustále míjí sady s meruňkami nebo vinice. Ostatně právě víno doprovází turisty na každém kroku a při každém šlápnutí do pedálů po jihu Moravy.
Přijďte se rozhlédnout po okolí vinařského kraje na rozhlednu Slunečná, na níž se ve spolupráci s vinařstvím Reichman & Reichman od slavnostního dne jejího otevření 8. května 2009 staráme o Váš příjemný pobyt.
Nabízíme možnost návštěvy malého vinného sklípku, ve kterém lze zakoupit naše vína, občerstvení a nákup upomínkových předmětů mimo jiné i víno v dárkovém balení o obsahu 187 ml s etiketou rozhledny Slunečná.
Ve spolupráci s městským úřadem Velké Pavlovice spoluorganizujeme akce konané na rozhledně Slunečná.