Registrace | Nákupní košík
Jméno:    Heslo:

o nás  |   prodejní místa  |   kniha navstev  |   kontakt

O vinařství

Spolek vinařů Víno z Velkých Pavlovic a Město Velké Pavlovice pořádá v sobotu 12. listopadu 2016 tradiční a oblíbené SVATOMARTINSKÉ OTEVŘENÉ SKLEPY.

Přijďte ochutnat vynikající velkopavlovická vína, k degustaci budou pro Vás připravena svatomartinská a mladá vína ročníku 2016 a další ve 20 ...

více z vinařství


Víno z Velkých Pavlovic

Víno z Velkých Pavlovic je spolek sdružující malé vinaře pěstující a zpracovávající hrozny v katastru obce Velké Pavlovice.

VINAŘSTVÍ PROCHÁZKA


Naší filozofií je vyrábět kvalitní červená vína typická pro naši oblast, odrůdově charakteristická bílá a
svěží růžová vína.

Velké Pavlovice leží v mikroregionu Modré Hory, kterému se díky svým svahovým polohám a půdnímu složení říká krajina červených vín. Rodinné vinařství jsme s manželem založili v roce 1991. Od roku 2011 se o vinařství staráme pouze se synem.

Předpokladem dobrého vína jsou kvalitní a zdravé hrozny.

Proto klademe velký důraz na kvalitu viničních tratí a omezením chemických přípravků na minimum se snažíme k přírodě chovat šetrně a ekologicky. Ochranu rostlin proti chorobám a škůdcům provádíme jen přípravky zařazenými do přísně kontrolované integrované produkce. 

Jedny z našich nejvýznamnějších a zároveň nejstarších vinic byly vysázeny kolem roku 1973.

Vinice leží na jihovýchodním svahu tratě Nadzahrady. Díky svému stáří, nízkému výnosu a podloží, které zde tvoří hlinitopísčitá spraš, vkládají do našeho Veltlínského zeleného typickou kořenitost a Svatovavřinecké získává pikantní strukturu.

Hrozny sklízíme ručně a všechny pocházejí z našich vinic, které se v současné době rozkládají na ploše 10 ha.

Poměr cukernatosti a kyselin je podstatný pro optimální zralost hroznů a směrodatný pro správné načasování termínu sklizně. Šetrné zpracování a lisování na pneumatickém lisu nízkým tlakem (postupně narůstajícím v rozmezí 0,3 – 0,7 Baru) zásadně snižuje mechanické poškození hroznů a zabezpečuje vysokou kvalitu získaného moštu a tím i výsledného vína. Vylisovaný mošt je odkalen a následně zakvašen čistou kulturou kvasinek.

Nízké teploty při kvašení uchovávají ve vínech ovocně květnaté aroma a vznikají tak harmonická a svěží vína.

Technologií řízeného kvašení snižujeme teplotu moštu pod 18°C a zabraňujeme tak teplotním špičkám. Při fermentaci nebo zrání některých červených, ale i bílých vín používáme segmenty francouzského dubu, aby vína získala elegantní strukturu a komplexní dubové aroma.

Při výrobě červených vín používáme vinifikátory a pro získání vyššího množství aromatických látek provádíme metodu studené macerace.

Rychlé vychlazení rmutu na teplotu 4-5°C zabraňuje vyluhování nežádoucích složek. Po následném zahřátí a zakvašení čistou kulturou kvasinek je matolinový koláč pomocní pneumatického pístu každé 3 hodiny potápěn. Před koncem fermentace přidáváme bakterie jablečno-mléčného kvašení, které vyvolají přírodní proces odbourání kyselin.

Dobré víno potřebuje čas, aby se rozvinula jejich chuť, aroma a plnost.

Proto provádíme battonage a vína zrají na jemných kvasničních kalech starou francouzskou metodou Sur-lie. Množství SO2 ve vínech držíme na minimálních hodnotách a lahvujeme bez chemické stabilizace.

Nemalou část produkce tvoří svým složením a charakterem originální cuvée, která u našich zákazníků získávají stále větší oblibu.

Roční produkce činí 25.000 lahví. Naším nejbližším cílem je rozšířit vinice tak, aby šarže všech vín dosahovaly velikosti 2.000 lahví.

Máme rádi hudbu a chceme, aby to u nás žilo.

Vždy při příležitosti otevřených sklepů, které se konají pravidelně třikrát do roka k nám do vinařství zveme více, či méně známé umělce. Mohli jste si u nás poslechnout zpěvačku Lucii Dobrovodskou, zatančit si se skupinou Ukulele Troublemakers, nebo zazpívat se skupinkou Pozdní sběr.


Miroslava Procházková a syn Radim Hanák


Výrobní hala
VINOBANÍ 2009 V NOVÉM
VINOBANÍ 2009 V NOVÉM
Výrobní hala
VINOBANÍ 2009 V NOVÉM
VINOBANÍ 2009 V NOVÉM

JSME PARTNEREM PÁLAVA CARD

Jedná se o bonusovou kartu, se kterou získáte u nás na jižní Moravě speciální slevy na kulturní akce, památky, hrady a zámky, wellness, aquaparky, ubytovaní, muzea a spoustu dalších.

Naše vinařství poskytuje všem majitelům PÁLAVA CARD slevu 10% na degustace, nákup vína a ubytování.

Kolik stojí PÁLAVA CARD ?

Karty jsou ve dvou provedeních, pro jednotlivce a pro rodiny. Součástí je tištěná brožura se všemi zúčastněnými partnery a nabízenými službami.

Cena karty pro jednotlivce - 199,-Kč
Cena rodinné karty - 399,- Kč


Více informací najdete na www.palava-card.cz nebo Facebooku Pálava-card.

OSVĚŽTE SE NAŠÍM RŮŽOVÝM

Růžové je romantické, ale zároveň má čertíky v očích.

Pije se mladé a má za úkol osvěžit, lehce chutnat, nekomplikovat. Lákají hravými odstíny, svádějí svěžestí a znejišťují svým neukotveným postavením kdesi mezi bílými a červenými víny.

Úsměv vzbuzuje rozšířená obava, že růžové víno vzniká slitím červeného vína s bílým.

 Kdepak ! Růžové víno, neboli rosé, vyrábíme z odrůd modrých hroznů metodou krátkého naležení rozemletých hroznů (rmutu). Říká se, že růžové začíná svůj život jako červené víno, ale pak jej žije jako víno bílé.

Rmut s modrých hroznů necháváme naležet jen 3 až 5 hodin, aby se ze slupek uvolnilo pouze málo červeného barviva.

Pak se mošt od slupek oddělí a dále je s ním nakládáno stejně jako při výrobě bílého vína. Takový výrobní postup propůjčuje růžovým vínům jejich tolik žádaný mladý esprit. Svěžest, kterou od růžového očekáváme, vyžaduje potřebný podíl kyselin.

Volíme krátkodobou maceraci, která dává vzniknout svěžím vínům lehčího charakteru a výraznější chuti.

Díky tomu se naše růžová vína chlubí celou škálou barevných odstínů. Sluší jim sladce malinové tóny, jemně lososové a pomerančové i temně cibulové v podobě klaretu.

Jak pít růžové...

Pokud si rádi dáváte vinný střik, budete růžové víno milovat. Toto lehké, snadno pitelné víno kouzelných barev však sedne i většině ostatních. Je to osvěžení, které navíc může být servírováno i v netradičních variantách. Růžové patří k party, piknikům i tolik oblíbeným grilovačkám.

Správně vychlazené růžové víno je ideálním nápojem především pro teplé jarní a letní večery.

 Aby se mohlo představit v plné kráse, mělo by být vychlazeno na teplotu od 8 do 12 stupňů. Ale pozor – růžové ztrácí svoji roztomilost, pokud je přechladíte.

Růžová sezóna však nekončí s létem, růžová vína si můžete užívat během celého roku.

Vhodné uskladnění je pro růžová vína velmi důležité. Vždyť jedině víno, kterému se dostalo dobrého zacházení, vám ze sebe může odevzdat to nejlepší.

Pokud si přinesete láhev růžového domů, skladujte ji v teplotně stabilních, chladnějších podmínkách. Především se vyvarujte jejímu vystavení přímému slunečnímu záření, které výrazně ovlivňuje kvalitu vína a zkracuje jeho životnost. Tento aspekt je tím zásadnější u růžových vín, neboť je kvůli své atraktivní barvě plněníme do průhledných lahví.

Růžové může být podáváno dokonce přímo na ledu či ve svůdných koktejlech, které Vám právě představujeme.

Léto na venkově
Polibek v oblacích
Letní polibek
Vinný střik

VINAŘSTVÍ PROCHÁZKA NA FACEBOOKU

Můžete se také stát fanouškem našich facebookových stránek a sdílet s námi nejnovejší informace, fotky a videa z dění v našem vinařství.

Podělte se s námi o Vaše názory, nebo komentáře...sejdeme se na Facebooku.




DÁRKOVÝ POUKAZ

Nabízíme dárkové poukazy na odběr vín dle vlastního výběru.

Stačí nám poslat email a poukaz si objednat. Zvolíte si na jaké jméno a jakou částku máme poukaz vystavit a po připsání peněz na náš účet Vám poukaz zašleme poštou.

Poukaz má platnost 6 měsíců od vystavení a vztahuje se na libovolný výběr vín z našeho E-Shopu.

Vína si majitel poukazu může vyzvednout osobně, nebo je zašleme zásilkovou společností. V tomto případě bude do ceny poukazu započítáno příslušné poštovné. Při hodnotě poukazu nad 3.000,-Kč je poštovné zdarma.

Objednávat můžete na info@vinarstvi-prochazka.cz

MODRÉ HORY

Klikatou silnicí přes kopečky na okraji Ždánického lesa i po nové cyklostezce mezi vinicemi směrem od Hustopečí vás Moravská vinná stezka přivede do centra vinařské podoblasti. Jméno Pavlovice se mělo za nejteplejší obec v České republice do roku 1901, přídomek Velké nebo Hrubé se ale objevuje už v listině z roku 1575.

Velké Pavlovice s okolím jsou u nás ojedinělé převahou modrých odrůd, kterým vyhovují zdejší polohy otevřené k jihu. Teplé alpské fény a téměř 1900 hodin slunečního svitu za rok spolu s vysokým obsahem hořčíku v půdě umožňují dobré dozrávání hroznů, z nichž se na Velkopavlovicku rodí nejlepší červená vína ve střední Evropě. Znalec a milovník vína básník Jan Skácel nazval tento požehnaný kraj místem, kudy prošel Pán Bůh. Obzvláště se zde daří Frankovce (místní názvy Neskorák, Modrý Hyblink) a Svatovavřineckému. Renesanci zažívá odrůda Modrý Portugal, který pro své vysoké výnosy získal neprávem pověst odrůdy určené na laciná vína.

Z bílých odrůd proslul zdejší Tramín, Veltlínské zelené a Neuburské. Prakticky zmizely tradiční odrůdy, jako Sylvánské, Gutadel (Běl bílá), Maliňák, Tureň, Časlador (Chrupka), Kyselák, Frašták (Kadarka bílá).

Viniční trati se jmenují: Nadzahrady, Poštory, Koudelky, Novosády, Ostrovce, Kamence, Trkmanska, Hantály, Radlice, Puštáře. Názvy dalších tratí vysvětlují okolnosti jejich vzniku – Súdné (spor o pozemky s Horními Bojanovicemi), Francle (z německého Franse – třepení, narážka na úzké vinohrady), Bedřišky (podle Bedřicha z Oppersdorfu, kterému panství patřilo v 17. století), případně jejich polohu. Čechanzle (Steilhänge – příkré stráně), Išperky (Hirschberg – jelení hora), Lizniperky (Wiesenberg – travnatý kopec).

Vyhlášená vína z těchto tratí se dostala na stůl nejen českým panovníkům – roku 1520 je chválil Ludvík Jagelonský, ale i ruským mocipánům – v červenci 1957 ochutnal místní víno při průjezdu obcí Nikita Chruščov.

Moravská topografie z roku 1846 tvrdí, že velkopavlovická vína se ohnivostí vyrovnají uherským, takže je nepoctiví obchodníci za ně často vydávají.

Všeobecná krize vinařství na konci 19. století se nevyhnula ani Velkým Pavlovicím. Mšička révokazu, nové choroby a levná pálenka přinesly likvidaci vinic a opouštění sklepů. Zastavení úpadku a novodobá renesance vinařství v obci byla velkou zásluhou řídícího učitele Aloise Horňanského, který roku 1901 založil ve městě Zemskou révovou školku a vydával odborný časopis Vinařský obzor. Heslem tohoto osvíceného muže bylo: „Mládeži dejte štěpařský nůž a vinohradnické nůžky, koštýř patří dospělým.“ V roce 1925 se součástí révové školky stala i meteorologická stanice.

Více informací o Modrých Horách získáte na webu www.modrehory.cz


MODROHORSKÉ VÍNO

"Pětihvězdí" moravských vinařských obcí Bořetice, Němčičky, Kobylí a Vrbice v čele s městem Velké Pavlovice je odedávna známé svými červenými víny ze svahových viničních poloh, rozložených okruhem ve zvlněné krajině. Ve zlatém slunečním jasu probleskuje modrá barva mezi tmavou zelení listů révy modrými hrozny starosvětské Frankovky, Modrého Portugalu i Svatovavřineckého.

Více než polovinu rozlohy vinic tu zaujímají modré odrůdy a staří věděli, že jejich tvrdá a tříslovitá červená vína jsou krví krajiny a životadárnou silou, která se rodí v místních "starých horách" kropených potem i v temném podzemí sklepních uliček.

Generace vinařů si míchaly vyzkoušenou lahodnou směs dvou odrůd červených vín Frankovky a Modrého Portugalu, kde tvrdost Frankovky vyvažuje jemnost Modrého Portugalu. Tuhle směs cuvée nazval pan profesor Vilém Kraus Modrohorské víno.

Doporučené poměry odrůd pro výrobu Modrohorského vína jsou: Frankovka (a to minimálně v 60 - 70% celku) a Modrý Portugal (a to minimálně 40 - 30% celku). Modrohorské víno se vyrábí zásadně klasickou technologií, bez zrání v barikových sudech a bez použití elagitických taninů.

Toto víno může být vyrobeno společným zpracováním hroznů, kupážováním odrůdových moštů nebo kupážováním hotových vín jednotlivých odrůd. Modrohorské víno by mělo být ve výsledku červeným vínem, odpovídajícím barvě daných použitých odrůd z oblasti Modrých Hor. Jemné vůně se stopami drobného peckového ovoce jako jsou třešně a višně, plané trnky, z vyzrálejších ročníků také ostružiny. Chuťově se jedná o víno lehčího charakteru, s mírnou kořenitostí a středně dlouhou perzistencí, kterou dokresluje příjemná kyselinka. Obsah alkoholu by se měl pohybovat v rozmezí od 11 do 13 % obj.

V roce 2010 jsme se rozhodli vzkřísit tuto starou tradici i v našem vinařství a  vyrobili jsme Modrohorské víno v poměru odrůd Frankovka 65% celku a Modrý Portugal 35% celku. Poprvé jsme tohle cuvée představili na veletrhu VINEX, kde se setkalo s velkým zájmem a kladným přijetím milovníků vína, kteří  veletrh navštívili a přišli naše vína ochutnat.

Spolek vinařů VÍNO Z VELKÝCH PAVLOVIC

Velké Pavlovice jsou nejen městem jedinečných červených vín, ale i čilého spolkového života vinařů. „Víno z Velkých Pavlovic" je spolkem registrovaných vinařů, který je otevřený všem hospodářům pěstujícím a zpracovávajícím hrozny v katastru obce. Vznikl z potřeby spolupráce při propagaci místních vín a zajišťování akcí vinařské turistiky. Sdružuje většinu malých a středních vinařů ve městě, má 15 členů a celkový objem výroby je 350 000 litrů vína.

Sdružení organizuje dnes již věhlasné otevřené sklepy. Pohostinnost, podmanivé prostředí podzemí a výborná vína nabízejí vinaři od jara do pozdního podzimu. A těch, kterým zachutnala místní vína a našli si mezi mnoha šikovnými vinaři „toho svého", každým rokem přibývá. V loňském roce navštívilo Svatomartinské otevřené sklepy více než 600 lidí.

A to jsou otevřené sklepy jen jednou z mnoha dalších aktivit sdružení. Cyklistické výlety Jaro v Modrých horách, Na kole krajem kudy prošel pánbůh nebo Podzimní putování za burčákem vyhledávají milovníci kola a vína z celé republiky.


ROZHLEDNA SLUNEČNÁ
... přijďte se rozhlédnout

K létu patří prázdniny a k těm zase výlety na kolech. Jedním z nejkrásnějších výletů může být projížďka mezi vinicemi po vinařské stezce Velkých Pavlovic. V každý okamžik jízdy je cítit atmosféru jižní Moravy.
Cyklista po cestě neustále míjí sady s meruňkami nebo vinice. Ostatně právě víno doprovází turisty na každém kroku a při každém šlápnutí do pedálů po jihu Moravy.

Přijďte se rozhlédnout po okolí vinařského kraje na rozhlednu Slunečná a využijte možnost návštěvy malého vinného sklípku, ve kterém lze zakoupit naše vína, občerstvení, nebo upomínkové předměty.


Víno s vinětou rozhledny Slunečná
Turistická známka Rozhledny Slunečná
Dřevěná pohlednice Rozhledny Slunečná


       © 2009 Vinařství Procházka | Design: Roman Kopecký | Webmaster: Jiří Huslík